Определение «морепродукты» объединяет морских и океанических обитателей, не относящихся к группе рыб: головоногие (кальмары, осьминоги), моллюски (гребешки, мидии, устрицы), ракообразные (омары, крабы, лангусты, креветки). Также в эту группу входят менее популярные иглокожие и водоросли.

Перечисленные представители морской и океанической фауны широко представлены в продаже и пользуются стабильным спросом из-за высоких вкусовых характеристик и уникального химического состава. Они содержат кальций, фосфор, медь, железо, фосфор, калий, магний, серу, йод, являются ценным источником белка, витаминов, незаменимых аминокислот и омега-3,6-полиненасыщенных жирных кислот. В большой степени их востребованность обусловлена и низкой калорийностью (≈ 85 Ккал на 100 г продукта).

Особенностью морепродуктов является их быстрая порча, чаще всего вызванная нарушением норм хранения и транспортировки.

Как происходит отравление морепродуктами?

Наиболее популярные креветки, мидии, осьминоги и кальмары чаще всего продаются в замороженном виде, что не позволяет оценить степень свежести продукта на момент приобретения. Нередко они предлагаются к продаже в рассоле, который служит маскировкой характерных признаков несвежего продукта.

Морепродукты являются объектом промышленного производства, поэтому они не только вылавливаются естественным способом, но и разводятся на специализированных фермах. Крупными поставщиками искусственно выращенных креветок, мидий, кальмаров являются Вьетнам и Китай, где в пищевой промышленности активно и бесконтрольно применяются стимуляторы роста, гормоны, красители и антибиотики.

Приобретая морепродукты, необходимо тщательно оценивать их характеристики, т. к. они могут нанести существенный вред здоровью.

Отравление морепродуктами возможно в ряде случаев:

  • истекший срок годности;
  • негерметичная упаковка (пакет с замороженным продуктом спавшийся, при сжимании из него выходит воздух; на пластиковой таре видны потеки от рассола);
  • нарушение норм хранения и транспортировки, в частности размороженный или перемороженный (с большим количеством ледяной глазури) продукт;
  • применение запрещенных красителей, стимуляторов роста и других веществ при изготовлении продукта;
  • высокое содержание токсичных солей тяжелых металлов (ртуть, свинец), попавших в морепродукты на этапе предварительной промышленной обработки или в процессе жизнедеятельности;
  • употребление готовых блюд из испорченных мидий, креветок, кальмаров и др. с замаскированными признаками порчи (специи, уксус, пряности);
  • употребление морепродуктов в большом количестве детьми до 3 лет.

Симптомы отравления

Признаки отравления появляются, как правило, через несколько часов после употребления некачественных морепродуктов:

  • острое внезапное начало заболевания;
  • резкие боли в животе и в области желудка;
  • тошнота, рвота;
  • жидкий многократный стул;
  • общая слабость, головная боль, головокружение;
  • подъем температуры тела.

Длительность и выраженность признаков заболевания различны в зависимости от степени отравления.

Первая помощь при отравлении морепродуктами

  1. Промывание желудка, для чего необходимо выпить 0,5–1,5 л теплой воды или слабого раствора перманганата калия и вызвать рвотный позыв, надавив на корень языка. Желательно повторить эту процедуру несколько раз.
  2. Солевые слабительные средства (Магния сульфат) – применяются только при отсутствии стула.
  3. Энтеросорбенты (Энтеросгель, Полифепан, Полисорб по схеме или Уголь активированный из расчета 1 таб. на 10 кг массы тела).
  4. Обильное питье для предотвращения обезвоживания: солевые растворы (Регидрон, Гидровит, Нормогидрон) или бессолевые (чай, вода, отвар шиповника), до 2-2,5 л в сутки для взрослых.

При отравлении морепродуктами не рекомендуется принимать противорвотные и противодиарейные препараты, т. к. это замедлит выведение токсинов из организма.

Когда требуется медицинская помощь?

К врачу необходимо обратиться, если на фоне оказания первой помощи наблюдается отрицательная динамика, отсутствует эффект от проводимых мероприятий или появились следующие угрожающие симптомы:

  • неукротимая рвота и диарея;
  • упорная лихорадка (температура тела выше 38,5 ºС);
  • снижение артериального давления;
  • резкое уменьшение или полное отсутствие мочеотделения;
  • появление крови в испражнениях и рвотных массах;
  • неврологическая симптоматика (двоение в глазах, резкая головная боль, нарушение координации, спутанность сознания, судороги).

Особую опасность отравление морепродуктами представляет для детей, беременных и пожилых людей, в этом случае немедленное обращение за квалифицированной помощью обязательно.

Возможные последствия

При легком течении заболевания симптомы отравления морепродуктами исчезают через 1-2 дня, в тяжелых случаях выздоровление наступает через неделю и позднее. Процесс нормализации работы ЖКТ занимает до 2-3 недель после исчезновения жалоб.

Последствиями отравления морепродуктами могут быть острый панкреатит, нефрит, воспаление органов гепатобилиарной зоны (печени и желчевыводящих путей).

Следствием диспепсических расстройств может стать обезвоживание организма, нарушение электролитного баланса. В редких случаях возможен летальный исход.

Профилактика

Для предотвращения отравления морепродуктами необходимо:

  • приобретать продукцию только в специализированных торговых точках;
  • не приобретать продукцию с истекшим сроком годности или с нечитаемой маркировкой;
  • избегать приобретения необоснованно дешевых морепродуктов;
  • не приобретать продукцию, подвергавшейся неоднократной заморозке (о чем можно судить по непропорциональной толщине ледяной глазури);
  • относиться с осторожностью к покупке готовой продукции, приготовленной с большим количеством специй, маринада;
  • употреблять морепродукты сразу после приготовления, не хранить длительное время в домашних условиях.

с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

Человеческие кости крепче бетона в четыре раза.

Существуют очень любопытные медицинские синдромы, например, навязчивое заглатывание предметов. В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было обнаружено 2500 инородных предметов.

Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.

Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.

Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.

Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.

Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.

Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.

При регулярном посещении солярия шанс заболеть раком кожи увеличивается на 60%.

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.

Во время работы наш мозг затрачивает количество энергии, равное лампочке мощностью в 10 Ватт. Так что образ лампочки над головой в момент возникновения интересной мысли не так уж далек от истины.

Почему военные живут дольше? Секреты здоровья российских военных

По статистике продолжительность жизни обычного российского офицера больше чем у среднестатистического мужчины на целых 25 лет. Попытаемся разобраться, почему во.

http://www.neboleem.net

Морепродукты относятся к еде категории люкс: они недешевы, вкусны, сытны и богаты ценными веществами. Можно купить замороженные полуфабрикаты в магазине и приготовить их дома либо заказать готовое блюдо в ресторане. Отравление морепродуктами сегодня не редкость, потому что в погоне за наслаждением любимым салатом с креветками или супом из мидий люди порой не задумываются, какую опасность могут таить дары моря.

Как происходит отравление

Человек может отравиться морепродуктами по трем причинам.

Истекший срок годности

Самая распространенная причина – несвежесть продуктов. Если дары моря оказываются протухшими, их употребление может вызвать тяжелейшее пищевое отравление. Определить несвежесть морепродуктов иногда бывает сложно, особенно если креветки или кальмары входят в состав салата, приправленного пикантным соусом.

Сальмонеллез

Если морской обитатель был заражен бактериями сальмонеллы, то человек, употребивший такой продукт в пищу, тоже рискует заболеть сальмонеллезом. Если морепродукты были подвержены правильной тепловой обработке, то возбудитель инфекции может погибнуть. Поэтому не рекомендуется употреблять дары моря в свежем виде. Они должны быть отварены или пожарены.

Белковое отравление

Морепродукты – источник белка, который важен и полезен для строительства новых клеток. Но если в организме будет избыток этого ценного вещества, то ЖКТ рискует не справиться с его перевариванием. В результате белок быстро загнивает, и начинается интоксикация. Результат – белковое отравление. Поэтому употреблять морепродуктами не следует.

Отравление конкретным морепродуктом

Рассмотрим несколько видов отравлений, в зависимости от того или иного обитателя моря, употребленного человеком в пищу.

Мидии и устрицы

Это разновидности моллюсков, заключенных в двустворчатые раковины. Их мясо богато фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами и полезными микроэлементами. Но из-за особого образа жизни этих морских животных, они нередко оказываются вредными для организма человека.

Дело в том, что морская вода, которую они пропускают через себя и таким образом фильтруют, может содержать частички ядовитых водорослей. Сама устрица или мидия при этом не заражается, но становится носителем опасного яда.

Отравление устрицами и мидиями часто случается из-за употребления этих деликатесов в сыром виде. Распознать зараженного моллюска по внешнему виду невозможно. Определить, ядовитый морепродукт или нет, можно путем специальных исследований. Но ни один ресторан не будет прогонять продукцию поставщиков через лабораторию, поэтому риск отравиться мидиями и устрицами составляет 50 на 50.

Креветки

Еще один популярный морепродукт, относящийся к деликатесам. Креветки богаты кальцием и белком и при этом имеют низкую калорийность, поэтому они так любимы теми, кто следит за фигурой.

Отравиться креветками можно не только по причине их зараженности либо при употреблении в пищу продукта с нарушенной технологией хранения.

При искусственном выращивании креветок в воду добавляются химикаты и антибиотики, которые призваны уничтожать вирусы и бактерии. Морепродукты пропитываются этими веществами, а затем попадают на стол к человеку. Как результат – химическое отравление.

Кальмары

Кальмар – моллюск из отряда головоногих. Не только полезен, но и имеет оригинальный вкус. Его мясо сытное, но легко усваивающееся, а содержание ценных элементов в несколько раз больше, чем в куре или индейке. Кальмары употребляются в вареном и сушеном виде.

Опасность кальмаров заключается в том, что, если они выловлены в неэкологическом месте, то при употреблении в пищу могут вызывать тяжелые ртутные отравления. Поэтому не рекомендуется покупать этот морепродукт в сомнительных местах. У некоторых людей встречается аллергия на мясо кальмаров.

Осьминоги

Те же головоногие моллюски, но выглядят несколько иначе: у них ярко выраженный головной отдел и восемь щупальцев. По вкусу и полезным качествам осьминоги схожи с кальмарами, но их едят реже по причине более высокой дороговизны.

Отравление мясом осьминога чаще всего происходит по причине неправильной подготовки морепродукта и его термической обработки. Важно тщательно промыть тушку и щупальца проточной водой, очистить их от слизи, вырезать чернильный мешочек и потом отварить.

Если грамотно приготовить этот морепродукт, получится полезное и вкусное диетическое блюдо. В противном случае мясо осьминога не только будет жестким, но и опасным для здоровья.

Крабы и омары

Мясо этих двух животных – это не только приятный и необычный вкус, но и кладезь полезных элементов и витаминов (B1-B3, B5, B6, PP, A, калий). Омары (или лобстеры) внешне похожи на речных раков, но по вкусовым качествам во многом их превосходят. Из омаров готовят различные блюда: супы, суфле, муссы.

Это интересно: Крабовые палочки, которые продаются в любом магазине и по цене доступны всем, не содержат настоящего мяса краба. Это суррогат, приготовленный из рыбного белка, крахмала и других добавок.

Отравиться мясом крабов или омаров можно из-за кишечной палочки или большого количества метилртути. В Китае известен случай массового отравления лобстерами, пойманными в неэкологическом месте.

Симптомы отравления морепродуктами

Независимо от вида морского обитателя, употребленного в пищу, признаки интоксикации будут схожи:

  • головокружение, тошнота и рвота, начинающиеся спустя 30-40 минут после еды;
  • резкая боль в животе, вздутие и диарея – открывается через час-полтора;
  • повышение температуры тела: так организм реагирует на тяжелое пищевое отравление.

Если у человека была аллергия на белок, то основным симптомом белкового отравления будет запах ацетона изо рта, вызванный нарушением обмена веществ. В тяжелом состоянии у человека может измениться цвет мочи – она становится более темной. Аппетит отсутствует.

Меры первой помощи

При отравлении морепродуктами рекомендуется вызывать врача, т.к. точная причина интоксикации неизвестна. Если это бактерия или вирус, то домашних манипуляций по оказанию помощи может быть недостаточно.

Так как признаки отравления появляются спустя уже полчаса после приема зараженных или несвежих морепродуктов, эффективность в промывании желудка будет. Для начала нужно вызвать рвоту, а затем выпить как можно больше воды с разведенной марганцовкой (до слегка розового цвета) до тех пор, пока рвотные позывы не возникнут снова.

Бороться с диареей не рекомендуется хотя бы первые сутки после отравления. Так, все токсины естественным образом покинут организм и прочистят кишечник. Когда лихорадка пройдет, можно начинать пить Лоперамид или Тетрациклин.

Вред протеиновых коктейлей на организм человека

Отравление ацетоном признаки

Белковое отравление симптомы у человека

Пищевое отравление у взрослых: симптомы, лечение, предотвращение осложнений

http://otravlen.ru

Креветки обитают в морях и пресных водоемах. Предприниматели выращивают их в искусственных местах. Чтобы креветки не «болели», в воду им подсыпают антибиотики и различные химикаты, которые могут привести к отравлениям и анафилактическим реакциям организма.

Если же креветок вылавливают в природной среде обитания, велик риск того, что в них будет много патогенных микроорганизмов. Особенно опасным является возбудитель ботулизма. При пищевой или кишечной инфекции необходимо правильно оказать помощь пострадавшему. Поэтому надо знать, какие симптомы будут при отравлениях креветками.

Из-за чего может произойти отравление креветками

Креветками можно отравиться из-за допущенных ошибок в процессе хранения или приготовления. Заражение бактериями может произойти практически на всех этапах сохранения продукции. А если морепродукты лежали в непригодных условиях, то они быстро портятся (см. Отравление морепродуктами ). Покупая консервированные или свежемороженые креветки, стоит обратить внимание на срок годности.

Аллергическая реакция

Практически все морские продукты, а особенно креветки, обладают сильнейшими аллергизующими свойствами. Люди со склонностью к аллергии не должны употреблять в пищу креветки из-за развития аллергических реакций, даже если продукт свежий и идеально приготовленный. Организм аллергика может неадекватно отреагировать на чужеродный белок.

Читайте, к чему приводит отравление мидиями и что такое митилизм.

Почему раками можно отравиться и как помочь пострадавшему, читайте в статье.

Несоблюдение санитарно-гигиенических норм

Не секрет, что некоторые нечестные предприниматели пытаются продать «просрочку» под видом нормального товара. Свежесть креветок довольно трудно определить, если они заморожены или герметично упакованы. И хорошо, если человек во время приготовления почувствует неприятный запах или его насторожит цвет. Если у продуктов истекает срок годности, то в них начинают развиваться патогенные микроорганизмы, которые способны вызвать отравления.

Нарушение правил хранения продукции и приготовления приводит к отравлению креветками. И если от первого не застрахован никто, то второго можно легко избежать. Дома обычно редко кто готовит в антисанитарных условиях, а вот в дешевых закусочных санитарные нормы нередко нарушают. А именно в таких заведениях креветки – популярная закуска под алкогольные напитки.

Сальмонеллез и ботулизм

Эти два тяжелых заболевания может вызывать самая обычная креветка. Инфицирование сальмонеллой происходит нечасто, но вот для бактерии ботулизма морские продукты стали излюбленным местом обитания (см. Ботулизм ). Опасность в том, что первичные признаки болезней очень сходны с отравлением, поэтому важно вовремя обращаться к врачу для дифференциальной диагностики. Есть большой позитивный момент: оба микроорганизма терпеть не могут высоких температур, поэтому при правильной и достаточно длительной термической обработке, быстро гибнут.

Клиническая картина отравления

Если организм человека довольно сильный, а токсин не успел накопиться в большом количестве, то симптомы отравления креветками носят легкий характер. Спустя 20-40 минут после еды появится легкое головокружение, тошнота. Может повыситься температура тела. Больной будет жаловаться на боль в эпигастрии, спазмы в кишечнике. Через некоторое время присоединяется диарея и рвота. Характерным признаком является появления привкуса ацетона на языке. Такие отравления проходят довольно быстро и без каких-либо осложнений.

Когда пострадавший ослабленный (детский и старческий возраст, период после болезни) или токсина в креветках много, то происходит тяжелая интоксикация организма. Она проявляется следующими симптомами:

  • через 15-40 минут появляются резкие позывы к рвоте и сильная тошнота, головокружение;
  • поднимается температура тела нередко до 40 градусов; жаропонижающие средства при отравлении сбивают температуру на некоторое время или не помогают вовсе;
  • может значительно снижаться давление;
  • больные жалуются на рези, спазмы в животе, метеоризм, в испражнениях может присутствовать кровь;
  • присоединяется олигоанурия (резкое уменьшение мочи) или анурия (отсутствие мочи); моча имеет темный неестественный цвет;
  • повышается выделение слюны (гиперсаливация) из-за чего может наблюдаться слюнотечение или пена в уголках рта;
  • пациенты говорят о пелене перед глазами, также может возникать двоение (при ботулизме);
  • в критических состояниях нарушается координация. Складывается впечатление, что больной сильно пьян. Развиваются обмороки, параличи и судороги.

Помощь и лечение при отравлениях креветками

Чем быстрее удастся оказать первую помощь, тем легче пострадавший восстановится. Самым первым действием при выявлении симптомов отравления должно быть промывание желудка. Больному дают выпить воды, а затем вызывают рвоту (нажатием на корень языка). Надо повторять процедуру, пока не исчезнут сильные позывы к рвоте и вода не станет чистой.

Затем желательно выпить много жидкости, чтобы не допустить обезвоживания. Но главное, не перестараться, чтобы не спровоцировать повторную рвоту. Пить можно слегка подсоленную воду, крепкий чай маленькими глотками.

Обязательно принять адсорбенты: активированный уголь, Энтеросгель, Смекта, Полисорб, Полифепан. Адсорбенты черного цвета врачи не рекомендуют принимать, так как препараты окрашивают кал и смазывают картину обострения заболеваний ЖКТ.

Если же у пострадавшего появляются симптомы аллергии, необходимо срочно вызвать врача. До приезда скорой помощи, нужно дать больному антигистаминное средство (Супрастин, Диазолин, Димедрол, Тавегил). При анафилактическом шоке пострадавшему вводят Адреналин для повышения АД, при бронхоспазме – Эуфиллин.

Как проявляется сальмонеллез у ребенка. причины, симптомы, помощь.

Узнайте об основных причинах отравления икрой и характерных симптомах интоксикации.

Профилактика отравления суши и роллами и методы детоксикации организма.

Как уберечься от отравлений

Несмотря на то что креветками и можно запросто отравиться, спрос на них не снижается. Что же делать, чтобы не приобрести некачественный продукт? В первую очередь, следует избегать употребления креветок в сомнительных местах. Если заказываете морепродукты в кафе, то лучше выбрать блюдо с целыми креветками, а не салат. В случае когда готовите дома, выбирайте такой способ приготовления, который обеспечит длительную термическую обработку.

При покупке креветок нужно обращать особое внимание на цвет и запах. Предпочтение надо отдавать свежей, а не замороженной продукции. И уж наверняка не стоит покупать готовые блюда. Если соблюдать этот небольшой перечень правил, то риск прочувствовать на себе симптомы отравления креветками сводится к нулю.

Пищевое отравление у взрослых: симптомы, лечение, предотвращение осложнений

Основные проявления отравления сосисками, диагностика и лечение

Отравление устрицами: причины, характерные симптомы

http://otravlen.ru